Ten una vida más saludable gracias al aceite de oliva

Es oficial: el aceite de oliva se masificó y por buenas razones. Este condimento tiene propiedades que lo convierten en un promotor de la salud.

Cuenta con un alto contenido de grasas monoinsaturadas y polifenoles. Entre las grasas monoinsaturadas presentes en el aceite de oliva figura prominentemente una conocida como ácido oleico que hace subir los niveles del llamado colesterol bueno (HDL) que protege nuestras arterias transportando el colesterol depositado en las arterias hacia el hígado para ser eliminado, reduciendo así los riesgos de trombosis arterial, infarto y apoplejías.

El ácido oleico logra este aumento del colesterol HDL sin aumentar los niveles del colesterol malo (LDL).

Existen varios tipos de aceite de oliva. Conócelos y escoge con conocimiento:

• El aceite virgen y extravirgen: se obtienen sin que medien procesos químicos. El proceso utilizado consiste en triturar las aceitunas hasta que se forma una pasta o torta a la que se le aplica presión en frío para exprimir el aceite. El aceite extra virgen se obtiene de la primera prensada. Dependiendo del fruto, su calidad y suavidad será mayor o menor.

El aceite extra virgen contiene menos de 1% de acidez y es considerado el de mejor calidad.

El aceite virgen por lo general contiene menos de 2% de acidez

• El aceite de oliva refinado: tiene algunos defectos tales como un alto grado de acidez, lo que le da un sabor y olor poco agradable, por lo que se somete a un tratamiento químico para removerle dichas características. Este aceite muchas veces ha sido primeramente obtenido por medio de un prensado en caliente o procede de aceitunas de poca calidad.

Por estos motivos, usa preferentemente el aceite de oliva extra virgen. Recuerda que cuando se utiliza en crudo, este aceite retiene todas sus propiedades y es el más adecuado para ensaladas y aderezos, así como para untarle al pan o las tostadas en sustitución de la mantequilla o la margarina.

Para conservar las propiedades benéficas del aceite de oliva, guárdalo en un lugar fresco, seco y oscuro.

¡Incorpóralo a tu dieta!

*Foto: http://leahdennison.files.wordpress.com/2010/10/olive-oil.jpg